Fausse bonne idée en cocote

décembre 6, 2009


Sur le papier, coriandre émincée, les meilleures feuilles d’une endive beurrées lentement à la poêle, noix de saint jacque dorées dans le beurre d’endives, puis le tout en baluchon 5 minutes au four dans une cocote en céramique. Dans la réalité, les noix sortent élastiques et c’est pas facile de se débarrasser du jus, qui tombe au fond et n’épaissit jamais.
Exemple de la fausse bonne idée. Mieux vaut poêler les noix dans un beurre noisette où aura infusé un brin de romarin, tiens.

Accompagner la Coquille Rols

novembre 28, 2009

Fines de claire, saint jacques au romarin, steak de d’espadon au romarin sont les accompagnements parfait du vin de Conques que produit Patrick Rols, la Coquille Rols, injustement méconnue.

Photo du 75744660-10- à 21.02Et son torchon. Tout est dans l’alignement et la chiffonade.

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Réconcilier les opposés.

photo-271Marinade : la nuit. Cuisson : deux fois trois heures. Pratiquement 8 minutes sur table.

photo-260C’est meilleur quand c’est comme ça.

photo-2432Raisons de corinthe au rhum, graines de pavot, vanille bourbon, dans l’ordre. Tout inverser à la cuisson. Respecter l’appareil, délayer en ondulant. Glaçage au four, pour agiter les molécules de reste.

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